Makanan Penutup Tradisional Khas Italia yang Terkenal

Kita semua menyukai gelato - es krim versi Italia yang lebih ringan dan enak, dibuat dengan bahan-bahan alami dan segar - tetapi Italia memiliki lebih banyak hal untuk ditawarkan pada mereka yang memiliki gigi manis. Dari kue yang kaya hingga gigitan kecil, dari tiramis yang kental dan energikù hingga cannoli siciliani yang memanjakan, inilah pilihan makanan penutup yang paling dihargai di negara ini

Tiramisù (Veneto)

Mungkin yang paling terkenal dari semua makanan penutup Italia, Tiramisù adalah lapisan kuat dari savoiardi yang direndam kopi (biskuit jari spons) dan krim kaya yang dibuat dengan keju mascarpone, telur dan gula, kadang-kadang dibumbui dengan setetes minuman keras. Hasilnya adalah makanan penutup yang halus dan lembut untuk dimakan dengan sendok, biasanya disajikan dalam gelas atau cangkir. Saat ini tiramisù sangat umum di seluruh negeri dan mudah ditemukan di menu banyak restoran, namun asal-usulnya jelas berasal dari utara Italia; Veneto dan Friuli-Venezia Giulia lama dan dengan keras berjuang untuk mengklaimnya sebagai milik mereka. Menurut beberapa orang, ini pertama kali ditemukan pada menu sebuah restoran di Treviso pada tahun 1971, meskipun kebiasaan untuk menyajikannya sebagai 'tonik' bagi pelanggan rumah bordil lokal sudah ada sejak tahun 1930-an. Yang lain percaya itu pertama kali disajikan pada 1960-an oleh sebuah restoran gunung di Friuli, sebagai 'gigitan terakhir' yang mewah.

Bônet (Piedmont)

Telur, gula, susu, kakao, roh (awalnya Fernet lokal, minuman keras herbal pahit pencernaan, tetapi hari ini biasanya rum atau Cognac), biskuit amaretto, dan kadang-kadang hazelnut adalah bahan dari makanan penutup yang khas seperti custard-like dari Piedmont. Namanya berkaitan dengan bentuk 'topi melengkung' yang diberikan oleh cetakan tembaga kerucut tradisional yang digunakan untuk memasak makanan penutup dalam bain-marie. Disajikan dingin, sangat lezat.

Sbrisolona (Lombardy)

Nama lucu dari kue sederhana EUROPE CULINARY namun tak tertahankan ini berarti 'rapuh' dan mengacu pada serpihannya yang ekstrem. Berasal dari Mantua, kota yang pernah diperintah oleh keluarga Gonzaga pada abad ketujuh belas, itu adalah resep sederhana yang terbuat dari bahan-bahan lokal yang umum: tepung jagung, hazelnut cincang kasar dan lemak babi. Hari ini, biasanya dibuat dengan campuran jagung dan tepung putih, almond dan mentega dalam jumlah besar. Kemudian diperkaya dengan gula, telur, dan kulit lemon - menghasilkan tekstur ikon yang tidak merata. Sbrisolona harus dimakan dengan memecahnya menjadi potongan-potongan dengan tangan dan dipasangkan dengan grappa atau Vin Santo yang indah (anggur manis).

Torta Barozzi (Emilia-Romagna)

'Kue hitam' yang mewah ini (seperti yang awalnya disebut sebelum secara resmi dinamai setelah arsitek lokal terkenal Jacopo Barozzi pada tahun 1907) terbuat dari kacang almond, kacang tanah, kopi, dan cokelat hitam. Itu dibuat di desa kecil Vignola, dekat Modena, pada akhir abad kesembilan belas oleh koki kue berbakat Eugenio Gollini. Pamannya yang bernama, pemilik toko roti Gollini (yang masih ada di Vignola hari ini) merek dagang namanya dan memutuskan untuk menjaga rahasia resep, mengubah hidangan menjadi legenda dan membantunya menjadi salah satu kreasi kuliner paling terkenal di kawasan itu.

Budino di riso (Tuscany)

Hibrida yang aneh dari kue tar dan puding, gigitan manis ini biasanya dimakan di Tuscany untuk sarapan atau sebagai camilan lezat. Sebuah cangkang kecil berbentuk pastry dari kue pendek diisi dengan puding beras krim yang dibumbui dengan kulit lemon dan kadang-kadang Sambuca (minuman beralkohol rasa adas manis), kemudian dipanggang. Ada juga torta di riso yang agak mirip dari Emilia-Romagna (ditampilkan di atas), yang disajikan sebagai kue tanpa kue.

Zuppa Inglese (Italia Tengah)

Bagaimana mungkin salah satu makanan penutup sederhana Italia yang paling tradisional - tersebar luas di seluruh wilayah tengah negara ini (namun sulit ditemukan pada menu restoran akhir-akhir ini) - dinamai menurut nama Inggris? Tidak ada yang tahu pasti karena asal-usulnya tidak pasti, meskipun itu disebutkan dalam buku masak terkenal oleh Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen dan Art of Eating Well, yang diterbitkan pada tahun 1891. Apakah ini merupakan upaya untuk menciptakan kembali bahasa Inggris sedikit setelah permintaan oleh Adipati Este, keluarga yang memerintah Ferrara? Mungkin. Namun, resepnya sudah terkenal: beberapa lapis kue bolu atau savoiardi dicelupkan ke dalam mangkuk yang diisi dengan Alchermes (minuman herbal herbal merah-merah muda), crema pasticciera (custard telur kental beraroma lemon) dan terkadang krim cokelat atau kolak buah. Biasanya disajikan dalam mangkuk transparan untuk menampilkan lapisan warna-warni dan kadang-kadang dilengkapi dengan almond renyah, keripik coklat atau meringue kecil.

Crostata ricotta e visciole

Resep khas dari tradisi Yahudi-Romawi, tart ini sesederhana seperti nikmat. Asalnya tanggal kembali ke abad kedelapan belas, ketika sebuah dekrit kepausan melarang orang Yahudi untuk menjual produk susu kepada orang Kristen. Karena itu mereka memutuskan untuk 'menyembunyikan' keju ricotta antara dua lapis pastry dan ceri hitam asam. Hari ini, di toko-toko kue di kuartal Yahudi Roma (serta di banyak daerah lain di kota dan di hampir setiap trattoria Roma), orang dapat menemukan versi berbeda dari resep aslinya. Itu bisa datang sebagai kue yang sepenuhnya tertutup dengan kue kering pendek atau kue ricotta sederhana dengan ceri asam dalam jumlah besar (segar atau selai). Kontras antara manisnya keju dan rasa asam dari buah tidak pernah gagal untuk memuaskan selera.

Babà (Naples)

Versi kue bolu yang tinggi, lembut dan lapang, baik dipanggang dalam cetakan berbentuk cincin tradisional atau dalam bagian individual dengan bentuk jamur yang khas dan direndam dengan sirup atau rum, membawa seni naik ke ekstrem. Meskipun berasal dari Polandia (babka ponczowa adalah nama kue yang dibuat oleh Stanislaus Leszczyński, raja Polandia yang diasingkan yang memutuskan untuk melunakkan adonan kue khas Alsatian dengan alkohol), babà umumnya dianggap sebagai simbol kuliner dan warisan budaya Neapolitan . Mengatakan kepada seseorang yang Anda cintai 'Anda seorang babà' berarti mereka sangat manis dan baik hati.

Sfogliatelle (Naples)

Naples mungkin terkenal sebagai tempat lahirnya pizza, tetapi ia memiliki sejarah panjang dalam membuat permen yang luar biasa. Di antara banyak resep manis tradisionalnya, sfogliatelle layak mendapat tempat terhormat. Cangkang renyah, renyah, dan berkerut dari puff pastry tipis - kadang-kadang digantikan oleh casing shortcrust yang lebih lembut dan halus dalam versi modern - berbentuk seperti ekor lobster dan diisi dengan campuran keju ricotta, semolina, gula, telur, dan manisan yang lezat jeruk. Resep dasar - yang disebut Santarosa untuk menghormati biara eponymous dekat Salerno tempat ia dilahirkan - diciptakan oleh seorang biarawati, yang menemukan cara untuk menggunakan sisa semolina yang tersisa. Sungguh berkah.

Pasticciotto leccese (Puglia)

Kerak oval yang rapuh - awalnya dibuat dengan lemak babi, sekarang sering diganti dengan mentega - memiliki isian lezat yang terbuat dari crema pasticciera (custard telur) dan kadang-kadang diawetkan ceri asam. Mirip dengan permen Italia tradisional lainnya, resep Puglian ini - dibuat oleh koki pastry lokal pada tahun 1745 dan khas daerah Salento, khususnya di sekitar kota Lecce yang indah - sangat terkenal. Setelah Anda mengalami kebahagiaan makan pasticciotto hangat, hanya keluar dari oven untuk sarapan, Anda akan menginginkannya selama sisa hidup Anda!

Seadas (Sardinia)

Keju dan madu adalah bahan utama dari suguhan khas Sardinia ini, yang pada awalnya disajikan sebagai hidangan utama karena sifatnya yang kaya dan mengenyangkan. Cangkang puff pastry bundar (dibuat dengan gandum durum, air dan lemak babi) diisi dengan sapi segar atau keju betina sebelum disegel, digoreng dan ditutup dengan gula atau madu. Seadas harus dimakan dalam keadaan panas, ketika keju masih meleleh dan dicampur dengan madu manis, menciptakan kontras yang indah.

Cannoli (Sisilia)

Sebuah resep kuno dan tradisional yang awalnya dipanggang untuk Karnaval dan sekarang dimakan sepanjang tahun di setiap sudut pulau Sisilia yang indah, cannoli yang terkenal - mengambil namanya dari fakta bahwa tongkat sungai pada awalnya digunakan untuk membentuk adonan - campuran pengaruh Arab, tradisi kuliner konvensional dan bahan-bahan lokal seperti ricotta, madu (sekarang diganti dengan gula) dan jeruk manisan. Scorza ('kulit', cangkang tipis berbentuk tabung adonan goreng) diisi dengan campuran krim ricotta dan gula yang - tergantung pada wilayah daerah dan pada preferensi pribadi - juga dapat dicampur dengan krim cokelat atau keping coklat, lalu didekorasi dengan buah manisan, almond cincang atau pistachio. Rahasia